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餐饮行业服务规范标准与规范标准.docx餐饮行业服务规范标准与规范标准
餐饮行业服务规范标准与规范标准
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餐饮行业服务规范标准与规范标准
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餐饮行业服务规范与标准
适用范围
本规定适桌。
、要选择合适的位置上菜，上菜的顺序是先凉后热、
先大菜后素菜。上菜时报出菜肴菜名，并简单加以说明。
、有转盘的餐桌，菜盘沿转盘边缘摆置；无转盘的餐
桌，青菜类菜盘放置于餐桌中间，其它菜肴则分别围放。
、上热、汤菜和收拾餐具时，为防意外发生，应该说
对不起 " ，以提醒顾客后面有人服务。
、保持餐桌的清洁整齐， 勤换小吃碟。 当烟灰缸内有
两个以上的烟蒂时，须更换烟灰缸。
、当顾客要求结帐时， 方可呈送帐单。 结帐须迅速准
确。
、当顾客离桌时，服务人员应站立桌边或门口， 向顾
客致意道别。
、食品卫生
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、为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体
的危害，保障人民身体健康， 必须认真贯彻执行 《中华人民共和
国食品卫生法》 。
、从事餐饮业的工作人员必须持有健康合格证。负责
餐饮加工和冷拼人员须戴口罩、 手套上岗。销售直接入口食品时，
必须使用售货工具。
、食品的卫生质量按《全国救灾防病预案》的规定，
不用来源不明的原料； 不售来源不明的食品； 不出游动车摊售卖
非包装熟食品，尤其是散装熟肉。
、要保持店内的餐桌，餐椅、墙面、地面等环境设施
的消毒清洁，保持室内空气流通，严防各种污染。
、对餐具、饮具、食品容器等进行严格洗涮消毒，确
保清洁卫生。消毒设施要符合国家标准的要求。
、为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具， 包括：
筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。
、每个餐桌上要配备公筷、公勺。公筷和公勺要区别
于就餐者的餐具。
、实行分餐制。根据就餐者情况和要求的不同，采用
厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐等不同的分餐形式 （自
助餐和套餐均属分餐制范畴） 。
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、实行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、点、
汤都要配备分餐餐具。
、洗碗间、冷荤间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨
房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。
、垃圾要及时清运，未清运的垃圾要设有垃圾盖。
、服务设施
、客人就餐的场所必须设有醒目的规范的公共标识。
、就餐的场所必须房屋坚固、通风良好、光线充足、
温度适宜。
、客人就餐场所，有与餐厅规模相配套的餐桌椅和就
餐用具。
、有空调和供暖设施。在使用空调的情况下，要对空
调的过滤器经常清洁卫生。
、厨具材料以不锈钢材料为主。
、有与经营规模档次相适应的冷藏冷冻和保鲜设备。
、按消防、安全现行的法规和标准配备设施设备。
、符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备。
、上下水和垃圾存放设施设备齐全。
、增设残疾人服务设施，为残疾人就餐提供方便。
、为就餐顾客提供一次性消毒纸巾。
、洗手间要备有洗手消毒皂、液。
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服务员日常行为规范及要求
一、仪容仪表
1、男员工：
头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不
盖领、侧不遮耳；可使用发胶，但不可过于油腻