食堂管理五常法.docx

食堂管理五常法（总2页）
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食堂管理五常法
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五常法定义
常组织即分层次管理
整理身边物品。
区分要与不要,舍弃不用和不食堂管理五常法（总2页）
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食堂管理五常法
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五常法定义
常组织即分层次管理
整理身边物品。
区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。
将物品分类分区放置,排列整齐。
明确厨房和仓储物品的数量。
对需要的物品标识,有＜名＞有＜家＞。
库房井然有序,厨房一目了然。
随时方便取用。
常清洁即责任分担
经常清扫,消除污染。
及时擦抹,拖干水迹。
常规范即制度化。
学****和执行同步。
检查和改正同时。
常自律即谨慎守纪
坚持良好****惯。
食堂管理五常法
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不断提高自身素质。
充分发扬团队精神。
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为什么要学****五常法
必须性:
从食品安全的要求看很重要。
从餐饮发展的形势看很必要。
从餐饮卫生的现象看很紧迫。
从餐饮管理的需要看很互补。
从五常法执行的实践看可行。
陋****现象:
地面积水,又湿又滑。
环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。
随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。
砧板,***等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开
裂。
物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。
仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,
个人卫生一般。
大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。
找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。
浪费损耗多,缺乏成本意识。
无更衣****惯,上厕所不更衣,不洗手。
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时代趋势
各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。
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成绩效果越来越体现在学****力和执行力上。
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