食堂管理五常法.docx

食堂管理五常法（总2页）
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五常法定
常组织即分层次管理
整理身边物品。
区分要与不要, 舍弃不用和不能用的物品。
常整顿即定置, 食堂管理五常法（总2页）
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五常法定
常组织即分层次管理
整理身边物品。
区分要与不要, 舍弃不用和不能用的物品。
常整顿即定置, 定位 , 定量 , 定进出 , 定标识。
将物品分类分区放置, 排列整齐。
明确厨房和仓储物品的数量。
对需要的物品标识 , 有＜名＞有＜家＞。
库房井然有序, 厨房一目了然。
随时方便取用。
常清洁即责任分担
经常清扫,消除污染。
及时擦抹,拖干水迹。
常规范即制度化。
学****和执行同步。
检查和改正同时。
常自律即谨慎守纪
坚持良好****惯。
不断提高自身素质。
充分发扬团队精神。
为什么要学****五常法
必须性 :
从食品安全的要求看很重要。
从餐饮发展的形势看很必要。
从餐饮卫生的现象看很紧迫。
从餐饮管理的需要看很互补。
从五常法执行的实践看可行。
陋****现象 :
地面积水 , 又湿又滑。
环境乱 , 灶面台面油污, 污物 , 积尘多。
随手现象普遍: 随手扔 , 放, 倒 , 丢。
砧板 , ***等用具, 容器横七竖八, 着地放 , 砧板开
裂。
物品乱放混用 : 生品 , 未成品 , 成品交叉放置。
仓库无搁架, 食品着地堆,, 不分类 , 不分架 , 杂乱无章 ,
个人卫生一般。
大厨师 , 名厨师 , 主厨师不做卫生。
找物品费时, 费力, 甚至找不到 , 重复采购。
浪费损耗多, 缺乏成本意识。
无更衣****惯, 上厕所不更衣, 不洗手。
时代趋势
各项工作专业化越来越强 , 职业化日益明显。
(2)
成绩效果越来越体现在学****力和执行力上。