餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案.docx

餐饮从业人员***餐饮服务人员考
核试题及答案
餐饮业经营者必须先取得 (卫生许可证 )方可向工商行行政管
理部门申请登记。未取得 (卫生许可证 )的不得从事餐饮业经营活
动。本站今天为大家精心准备了餐饮从业人员*** 餐饮服
含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情
28、发现煤 (天然)气漏气时，下列 (C )做法是不允许的
A、打开门窗 B、关上表前闸 C、在此房间内打电话报警 D、
不使用明火
29、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响 ( C )。
A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量
30、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、 用
餐照顾等 ( C )服务中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道
别时
31、下列选项中， ( B )是小毛巾正确的洗涤程序。
A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消
毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒
32、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种 ?(D)
A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆
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33、通常，很多人由于食用了含大量亚***盐的食物而中毒。
酸菜中就含一定量的亚***盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，
以减少亚***盐的危害。 (C)
A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素 C 的果蔬 D、各
种杂粮
34、剩饭的保存时间， 以不隔餐为宜， 尽量缩短在 5-6 小时，
需提醒的是 (B)。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上
正常，也
必须加热后食用 .C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
35、下列有利于防止病菌污染食品的途径是： ( B)。
B .生熟案板分开
、工用具污染了病菌
36、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒
( D)。

37、造成食物中毒的单位应当采取下列 (A )措施。
， 并向卫生行政部门报告 B .立即
清扫现场，搞好室内外卫生
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工人员
38、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质 ?( C)

39、新鲜蔬菜贮存过久， 腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬
菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加 ?(D)
***类物质 *** C.****** ***盐
40、食品冷藏的温度是 ( B)。
—20℃ —10℃ C-.20 —0℃ ℃以上
41、腌制蔬菜于腌制后 ___天后食用， ___含量明显下降，食
用安全性增高。 (D)
，组*** ，亚***盐 ，组*** ，亚***盐
42、“有机食品 ”、“绿色食品 ”、“无公害农产品 ”，按照要求从
宽到严排序，正确的是 (B )。
、绿色食品、无公害农产品 .、绿
色食品、 有机食品 .、 无公害农产品、 有机食品 .
害农产品、有机食品、绿色食品
43、下列哪种食物一定要烧熟煮透， 一般烹调时先将该食物
放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中
毒?( A)

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44、下列哪种食品可以作菜肴食用 ?( D)
B .鲨鱼肝 D. 猪肝
45、以下哪种食物可以食用 ?(D )

46、细菌性食物中毒在哪个季节高发 ?(C )
B .春季
47、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度， 配备
专职或者兼职 (A)
A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
48、鲜黄花菜 (也叫金针菜 )含有(A)，当进食大量未经煮泡去
水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝***
49、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》 的规定每年
进行健康检查，取得 (C)后方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服
务许可证
50、选购放心肉，正确的做法是什么 ?(D)
A、看是否有动物检疫