餐饮行业服务规范与标准.doc

餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
1/21
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
适用范围
餐桌，青菜
类菜盘放置于餐桌中间，其它菜肴则分别围放。
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
5/21
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
、上热、汤菜和收拾餐具时，为防意外发生，应该说"对不起"，
以提醒xx后面有人服务。
、保持餐桌的清洁整齐，勤换小吃碟。当烟灰缸内有两个以上
的烟蒂时，须更换烟灰缸。
、当xx要求结帐时，方可呈送帐单。结帐须迅速准确。
、当xx离桌时，服务人员应站立桌边或门口，向xx致意道别。
、食品卫生
、为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，
保障人民身体健康，必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。
、从事餐饮业的工作人员必须持有健康合格证。负责餐饮加工
和冷拼人员须戴口罩、手套xx。销售直接xx食品时，必须使用售货工具。
、食品的卫生质量按《全国救灾防病预案》的规定，不用来源
不明的原料；不售来源不明的食品；不出游动车摊售卖非包装熟食品，尤其是散装熟肉。
、要保持店内的餐桌，餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清
洁，保持室内空气流通，严防各种污染。
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
6/21
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
、对餐具、饮具、食品容器等进行严格洗涮消毒，确保清洁卫
生。消毒设施要符合国家标准的要求。
、为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子（刀
叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。
、每个餐桌上要配备公筷、公勺。公筷和公勺要区别于就餐者
的餐具。
、实行分餐制。根据就餐者情况和要求的不同，采用厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐等不同的分餐形式（自助餐和套餐均属分餐
制xx）。
、实行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、点、汤都要配
备分餐餐具。
、洗碗间、冷荤间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应
及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。
、垃圾要及时清运，未清运的垃圾要设有垃圾盖。
、服务设施
、客人就餐的场所必须设有醒目的规范的公共标识。
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
7/21
餐饮行业服务规范与标准
、就餐的场所必须房屋坚固、通风良好、光线充足、温度适宜。
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
21/21
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
、客人就餐场所，有与餐厅相配套的餐桌椅和就餐用具。
、有空调和供暖设施。在使用空调的情况下，要对空调的过滤
器经常清洁卫生。
、厨具材料以不锈钢材料为主。
、有与经营规模档次相适应的冷藏冷冻和xx设备。
、按消防、安全现行的法规和标准配备设施设备。
、符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备。
、xx和垃圾存放设施设备齐全。
、增设残疾人服务设施，为残疾人就餐提供方便。
、为就餐xx提供一次性消毒纸巾。
、洗手间要备有洗手消毒皂、液。
服务员日常行为规范及要求
一、仪容仪表
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
9/21
餐饮行业服务规范与标准
1、男员工：
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
21/21
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不盖领、侧
不遮耳；可使用发胶，但不可过于油腻或潮湿；
：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，
使其不外露