食堂管理五常法.doc

食堂管理五常法
五常法定义
常组织即分层次管理
(1）
整理身旁物件.
（2)
划分要与不要，舍弃不用和不可以用的物件。
2。
常整改即定置,定位,定量,定出入，定表记。
（1）
将物件分
食堂管理五常法
五常法定义
常组织即分层次管理
(1）
整理身旁物件.
（2)
划分要与不要，舍弃不用和不可以用的物件。
2。
常整改即定置,定位,定量,定出入，定表记。
（1）
将物件分类分区搁置，摆列齐整。
(2）
明确厨房和仓储物件的数目.
（3)
对需要的物件表记，有〈名〉有〈家〉。
(4）
库房有条不紊，厨房了如指掌。
(5）
随时方便取用。
3。
常洁净即责任分担
(1）
常常打扫，除去污染。
实时擦拭，拖干水迹.
惯例范即制度化。
学****和履行同步。
(2）检查和更正同时。
5。常自律即慎重守纪
（1）坚持优秀****惯。
(2）不停提升自己素质.
(3）充散弘扬团队精神。
1。
（1)
（2）
为何要学****五常法
一定性:
从食品安全的要求看很重要。
从餐饮发展的局势看很必需。
从餐饮卫生的现象看很紧急。
(4）从餐饮管理的需要看很互补.
（5)从五常法履行的实践看可行。
2。恶****现象：
(1）地面积水,又湿又滑.
2)环境乱,灶面台面油污，污物，积尘多。
3）顺手现象广泛:顺手扔，放，倒,丢。
砧板,***等器具,容器横七竖八，着地放，砧板开裂。
物件乱放混用:生品，未成品,成品交错搁置.
库房无搁架,食品着地堆,，不分类,不分架，凌乱无章，个人卫生一般。
大厨师，名厨师,主厨师不做卫生。
找物件费时,费劲,甚至找不到，重复采买。
(9）
浪费消耗多，缺少成本义识。
（10)无换衣****惯，上卫生间不换衣,不洗手。
3。
时代趋向
(1）
各项工作专业化愈来愈强，职业化日趋显然.
（2）
成绩成效愈来愈表此刻学****力和履行力上.