中餐宴会服务教案设计.pdf

中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第三节 中餐宴会服务教程
授课对象：旅游管理专业学生 一年听讲，抓住 这部分内容不便进行
回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步 重点。 操作演示，故没有作
骤。 为一个单独的任务，
而是以教师示范讲解
(一) 宴会前的组织准备工作
为主。
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
(二) 迎宾工作 5min、评论 3min） （任务一）小组 掌 握 相 关 环 节 基 技
1. 展示、解说。根 能，能处理某些特殊
2. 据评价表（附件 问题。
3、4）进行自评、
互评。
(三) （操演 5min、评论 3min） （任务二）小组 掌 握 相 关 环 节 基 技
1. 展示、解说。根 能，能处理某些特殊
据评价表（附件 问题。
3、4）进行自评、
互评。
2. 5min、评论 3min） （任务三）小组 掌 握 相 关 环 节 基 技