烤肉腌制方法.docx

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用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。
腌料：
1、肉串类：5公斤鲜肉计姜、香葱（朵，细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放
克
,在用毛
刷沾
油
刷
湿
均匀
烤制。
蘸
料
:
飘
香
酱
的
调制
1、配料：泡椒500克，芝瞄
_150克，
花生酱
_200克，
辣椒油
_40克，大蒜仁
100克，花椒粉
30
克，味精80克，特鲜1
号1包
,鸡
精100
克，白糖20克，
精盐40克。
2、先将泡
椒剁
细
,大
:蒜
瓣剥皮
捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花牛酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
十里飘香"甜辣鸡肉串用料主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料:
辣椒粉、辣椒咖哩粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、
酱做法
将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒色、咖哩粉、孜然粉腌制1小时。
在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热220度烤箱，烤制10-15分将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
如果用竹签，要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形泰式鸡肉串
用料鸡胸肉350g椰子汁3汤匙(45ml)椰糖(太古黄糖)或白糖1汤匙(15g)香菜籽(须碾碎)2茶匙(10g)鱼露2汤匙(30ml)油2茶匙(10ml)咖哩粉2茶匙(10g)盐1茶匙(5g)烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆300ml泰国香椒膏1茶匙(3g)花生酱3汤匙(45g)盐1/2茶匙(3g)做法将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食
将鸡脯肉切成等长（约6cm长）薄片（约5-7mm厚），均匀的串于竹签上。
将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。
将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约8-10小时）。
烤箱预热到200度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约7分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。
当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。
执
八、、
食用。
贴士4人食量。
肉串
用料羊腿肉500g羊肥肉100g盐2茶匙（10g）辣椒粉1汤匙（15g）孜然