烤肉腌制方法.docx

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烤肉腌制方法
用一瓷器装入芝麻、、味精碎、精盐、辣椒、面少许均匀。
　　腌料：
　　1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，150克。
　　上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
　　6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
　　500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。粉（）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
　　烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
　　蘸料：
　　飘香酱的调制
　　1、配料：500克，150克，200克，40克，大蒜仁100克，30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
　　2、先将剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
　　3、用一瓷器装入、、大蒜细沫、，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
　　4、 用菜油烧到八成熟放入细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
　　十里飘香"甜辣鸡肉串
　　用料主料：
、鸡辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：、蜂蜜、、芝麻、、做法
　　将切成粒与鸡一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、、、腌制1小时。
　　在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热220度烤箱，烤制10－15分钟。
　　将与拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、、即可。
　　小贴士
　　如果用竹签，要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形
　　泰式鸡肉串
　　用料 350g 3汤匙(45ml) 椰糖（太古）或白糖 1汤匙(15g) 香菜籽（须碾碎） 2茶匙(10g) 2汤匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 2茶匙(10g) 盐 1茶匙（5g）烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆 300ml泰国香椒膏 1茶匙（3g） 3汤匙（45g）盐 1/2茶匙（3g）做法
　　将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
　　开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。
　　将切成等长（约6cm长）薄片（约5-7mm厚），均匀的串于竹签上。
　　将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。
　　将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约8-10小时）。
　　到200度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约7分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。
　　当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。
　　趁热蘸酱食用。
　　小贴士
　　可以制作8-10串鸡肉串，4人食量。
　　
　　用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）粉 1汤匙（15g）油 1汤匙（15ml）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签（约20cm长）做法
　　将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。
　　在切好的羊腿肉小丁中