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从业人员培训.ppt

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2、就餐桌椅,桌面调料盒必须干净整洁、摆放整齐
,垃圾桶内垃圾不要超过2/3,必须倾倒,并保持垃圾桶的外部清洁
餐桌旁应有一个垃圾桶
地面要保持清洁,不能有纸屑
如空间较窄,不便于放置垃圾桶,也可如右图在桌上放置垃圾收集盘,并及时倾倒。
垃圾不要超过2/3,必须倾倒
厨房必须干净,没有杂物
这个厨房油垢很厚,卫生太差
个人物品不能摆在厨房

加盖的餐厨弃物桶
未加盖的餐厨弃物桶
3,门头标牌应做到干净整洁,美观大方,不得有破损。
干净整洁,美观大方
不干净整洁,有破损
不得使用燃煤,并有通风、换气及排烟设施;
不得使用燃煤
有通风、换气及排烟设施
室内有排水设施,不得将污水等排到室外
小餐馆的排水设施
大餐馆的排水设施
四、厨房卫生
餐饮单位应尽量做到店厨分离;厨房应铺设地砖,墙砖应到顶,厨房应吊顶;
前店后厨
铺地砖
吊顶

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