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营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
人体中几乎含有自然界存在的所有元素。此中,有20多种是构***体组织、保持生理功能和生化代谢所必要的。
这些元素在体内按严格的规律和方式,井井有条地进行一系
列相互联系的化学反响。此中碳、氢、氧、氮构成有机物质,如蛋白质、脂肪和碳水化合物及水分,其余各样元素统称为
矿物质或无机盐。无机盐约占人体重量的5%。
(一)矿物质的分类
往常,可依照矿物质在人体内的含量对其进行分类。若人体
的需要量相对许多,%,一般计量单位在克的
水平者,如钙、磷、钠、钾、***、硫、镁等,统称为常量元
素或宏量元素。若需要量相对较少,%,一般
计量单位仅为毫克或微克的水平者,如铁、碘、铜、锌、硒、
锰、钴、铬、钼、***、镍、硅、矾、锡等,即统称为微量元素或痕量元素。上述14种微量元素是当前以为是人体所必要的微量元素。
矿物质在体内的含量一般可随年纪增添而增添,但各元素间比率改动不大。
(二)矿物质的特色
矿物质在体内不可以合成,一定由食品和饮水中摄入。摄入体内的矿物质经机体新陈代谢,每天都有必定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜零落而排出体外。所以,矿物质一定不停地从饮食中供应。
各样矿物质在体内的散布有其专一性。如铁主要在红细胞,碘主要在甲状腺,钴主要在红骨髓,锌主要在肌肉,钙、磷
主要在骨骼和牙齿,钒主要在脂肪组织等。
各样矿物质之间存在共同或拮抗作用。如饮食中的钙和磷比率不适合,可影响两种元素的汲取;过度的镁可扰乱钙的代谢;过度的锌能影响铜的代谢;过度的铜可克制铁的汲取等。
某些微量元素在体内虽需要量极少,但其生理剂量与中毒剂量范围较窄。若摄入过多易产生毒性作用。
(三)矿物质的生理功能
参加机体组织的构成
无机盐是骨、牙、神经、肌肉、筋腱、腺体、血液的重要组
营养学之矿物质
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成成分。在头发、指甲、皮肤以及腺体分泌物中,都含有自己所独有的一种或多种元素。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分;磷和硫是蛋白质的成分;铁为血红蛋白的构成成分等。
调理细胞膜的通透性、保持浸透压、保持内环境的酸碱平
衡
多半无机盐是以离子形式共同作用,为生命活动供应适合的
内环境。矿物质可调理细胞膜的通透性,保持体液的浸透压,保持水均衡;保持体液的中和性,保持内环境的酸碱均衡。
无机盐中正负离子在血细胞和血浆中散布不一样,加上蛋白质和重碳酸盐的作用,保持体液的浸透压,使组织保持必定量的水分,并保持水均衡。
细胞活动一定在近于中性的环境中进行。人体内环境的酸碱度遇到精细的调理。体液中主要正负离子的当量总浓度相等,进而保持体液的中和性。
饮食中酸碱性食品配适合合,对保持体液的酸碱均衡也有必定的意义。
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表1-7主要无机盐在体液中的散布碱性阳离子(毫当量/
升)
酸性阴离子(毫当量/升)
血浆
细胞间液
细胞外液
血浆
细胞间液
营养学之矿物质
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营养学之矿物质
细胞外液
营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
钠
钾
钙
镁
142
5
5
2
15
150
2
27
营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
***离子
重碳酸根
蛋白质
硫酸根
磷酸根
有机酸根
103
27
16
2
1
5
营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
1
营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
10
63
100
20
-
合计
154
194
合计
154
营养学之矿物质
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营养学之矿物质
194
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保持神经、肌肉的喜悦性
钙为正常神经激动传达所必要的元素;钙、镁、钾对肌肉的缩短和舒张均有重要的调理作用;若要保持神经、肌肉的正常喜悦性,钾、钠、钙、镁一定保持合理比率;镁、钾、钙和一些微量元素对保护心脏正常功能、保护心血管健康有十分重要作用等。
构成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分
如谷胱甘肽过氧化物酶中含硒和锌;细胞色素氧酶中含铁;甲状腺素中含碘;维生素B12中含钴等。
矿物质是构成金属酶和酶系统的活化剂,在调理生理机能保持正常代谢方面起重要作用;矿物质可供应消化液中的电解
质,亦是消化酶的活化剂,抵消化过程有重要作用;磷、钾、镁等与微量元素一同参加生物氧化,调理能量和物质代谢等。
表1-8消化道中电解质的散布
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营养学之矿物质
钠
营养学之矿物质
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钾
***
重碳酸根
唾液
胃液
胰液
小肠液
胆汁
10
40
140
135
140
25
10
5
营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
5
10
10
145
40
110
110
15
0
110
30
40
(四)矿物质的均衡
矿物质老是存在于人体的新陈代谢中,每天都有必定的量随各样门路排出体外。矿物质的代谢与年纪、摄入量、活动状况、需要量、有无维生素等都有亲密关系。
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矿物质的汲取
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