北京某餐饮集团的发展战略.pptx

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——北京全全聚德德集团团的发发展战战略
南开大大学
市场营营销管管理课课作业业
案例例讨讨论论
-----第五五组
一、该该公司司在制制定““全聚聚德””发展展战略略时,,是否否充分分认识识和考考虑了了与公公司战战略相相关的的那些些最重重要的的环境境因素素?你你怎样样看?
此案例例介绍绍了全全聚德德的历历史发发展背背景,,也分分析了了目前前面临临的机机遇与与挑战战,特特别是是对全全聚德德的品品牌的的无形形资产产做了了详细细的、、浓重重的描描述。。
影响公公司战战略的的相关关环境境因素素很多多,有有政治治经济济、文文化、、市场场、成成本、、技术术、消消费者者、竞竞争者者等诸诸多因因素。。对于于特定定国家家或特特定地地区以以及特特定的的行业业来讲讲,其其政治治、经经济与与文化化环境境应该该是相相同的的,但但同行行业不不同的的产品品或服服务,,在市市场需需求、、技术术、成成本、、消费费者的的偏好好与购购买力力、竞竞争者者状况况等方方面是是有差差异的的。
我们认认为““全聚聚德””在制制定其其发展展战略略时,,尽管管考虑虑了一一些环环境因因素,,但对对有些些环境境因素素的考考虑并并不充充分,,尤其其是对对目标标市场场的选选择和和消费费者的的偏好好、消消费群群体的的分布布等重重要因因素考考虑不不充分分甚至至没有有考虑虑。
在三个发发展战略略中,似似乎均没没有明确确考虑目目标市场场的选择择,即使使是发展展战略中中分歧最最大的是是快餐战战略也不不例外,,比如说说应该在在哪些地地区和城城市实施施“正餐餐精品战战略”??在哪哪些地区区和城市市实施““快餐战战略”??因为不不同地区区的消费费者在购购买力、、消费观观念、饮饮食偏好好等方面面是有差差异的,,这些都都需要做做深入的的市场调调研与分分析。
我们用““SWOT”进行简单单分析
外部因素
内部因素
机会
威胁
优势
劣势
产业趋势
中国改革开放,加入WTO快餐业的巨大市场,食品加工的潜在市场
对于洋快餐来说,进入中国市场已无任何障碍
管理水平
借助外脑,战略分析
注重内部培训,管理水平不断提高
缺少高水平的适应新战略的管理骨干
竞争程度
越来越趋于规范和产业规模化
餐饮业竞争的加剧
营销能力
精品正餐营销实力较雄厚,信誉很好
不够灵活,缺少创新能力
顾客偏好
消费者/顾客需求的不断提高
顾客要求个性化的产品和服务增多
作业能力
初步具备作业能力的专业化和标准化
作业自动化、标准化水平还没有达到新战略的要求
技术进步
硬件设备越来越先进、自动化程度高
对于传统工艺的挑战
研发能力
有一定的定型产品,经验丰富的技术人员和研发人员
在快餐上的产品定位和创新能力不足
政策因素
政府关心支持和对中式快餐市场的培育
加入WTO后,对洋快餐实行国民待遇
财务资金
目前相对精品餐饮来说,现金流较好,相对雄厚
产业发展,前期资金投入巨大,可能会带来短期财务紧张
产业结构
产业多元化发展,为公司带来新的机遇
进入壁垒比较低
提供服务
产品质量可靠,文化氛围较浓
正餐价格偏高,快餐没考虑顾客的个性化需求
二、这几几年我国国快餐市市场高速速成长,,中国餐餐饮企业业在快餐餐市场上上能否有有所作为为,打破破“洋快快餐一统统天下””的局面面?你怎怎样认识识和评价价“全聚聚德”实实验性实实施的快快餐战略略?如果果该战略略不很成成功,是是什么原原因?你你能提出出一个新新的快餐餐战略设设想吗?
1、我我们组的的同学认认为中国国餐饮业业在快餐餐市场上上应该是是会有所所作为的的,打破破“洋快快餐一同同天下””也不是是没有可可能。这这主要基基于以下下几点考考虑:
◆中国国是个多民民族的国国家,不不同系列列、不同同风格的的饮食文文化源远远流长,,中式快快餐有很很强的亲亲和力。。近年来来,民族族风味的的饮食在在国内不不断得到到发展,,只要引入入好的经经营机制制和管理理模式,,在种类类、花色色品种和和营养上上作出合合理的搭搭配,融融入更多新口味、、新理念和新新的经营方式式,中式快餐是有有希望的;
二、这几年我我国快餐市场场高速成长,,中国餐饮企企业在快餐市市场上能否有有所作为,打打破“洋快餐餐一统天下””的局面?你你怎样认识和和评价“全聚聚德”实验性性实施的快餐餐战略?如果果该战略不很很成功,是什什么原因?你你能提出一个个新的快餐战战略设想吗?
1、我们组组的同学认为为中国餐饮业业在快餐市场场上应该是会会有所作为的的,打破“洋洋快餐一同天天下”也不是是没有可能。。这主要基于于以下几点考考虑:
◆中国是个多民族的的国家,不同同系列、不同同风格的饮食食文化源远流流长,中式快快餐有很强的的亲和力。近近年来,民族族风味的饮食食在国内不断断得到发展,,只要引入好的的经营机制和和管理模式,,在种类、花花色品种和营营养上作出合合理的搭配,,融入更多新口味、、新理念和新新的经营方式式,中式快餐是有有希望的;
◆任何事物物都有一个发发展的过程,,中式快餐同同样需要市场场培育,“麦麦当劳”、““肯德基”等等西式快餐经经过很多年的的培育和演变变才发展到今今天的地步,,快餐业的巨巨大市场是不不可能只有几几家洋快餐来来占有;
◆面对的市市场资源、消消费群体非常常巨大,据零零点公司在北北京、上海等等五大城市的的调查表明,,常吃中式快快餐的人数基基本是吃洋快快餐人数的2倍。随着改改革开放的不不断深入、经经济全球化和和国际文化间间相互渗透进进程的加快,,我国的青少少年对西式快快餐的认识将将由新奇而时时髦转向普通通而平常,他他们将来在选选择饮食时将将更实际、更更理智,中式式快餐在价格格和口味上应应该比西式快快餐更具竞争争力。
◆面对的市市场资源、消消费群体非常常巨大,据零零点公司在北北京、上海等等五大城市的的调查表明,,常吃中式快快餐的人数基基本是吃洋快快餐人数的2倍。随着改改革开放的不不断深入、经经济全球化和和国际文化间间相互渗透进进程的加快,,我国的青少少年对西式快快餐的认识将将由新奇而时时髦转向普通通而平常,他他们将来在选选择饮食时将将更实际、更更理智,中式式快餐在价格格和口味上应应该比西式快快餐更具竞争争力。
◆社会的个个性化、多元元化趋势日趋趋明显,作为为消费者更多多的考虑营养养和个性,轻轻松随意的休休闲方式,而而洋快餐多年年来一成不变变的产品,其其食品结构、、营养已经被被人们所怀疑疑,高脂肪、、高热量。
◆面对的市市场资源、消消费群体非常常巨大,据零零点公司在北北京、上海等等五大城市的的调查表明,,常吃中式快快餐的人数基基本是吃洋快快餐人数的2倍。随着改改革开放的不不断深入、经经济全球化和和国际文化间间相互渗透进进程的加快,,我国的青少少年对西式快快餐的认识将将由新奇而时时髦转向普通通而平常,他他们将来在选选择饮食时将将更实际、更更理智,中式式快餐在价格格和口味上应应该比西式快快餐更具竞争争力。
◆社会的个个性化、多元元化趋势日趋趋明显,作为为消费者更多多的考虑营养养和个性,轻轻松随意的休休闲方式,而而洋快餐多年年来一成不变变的产品,其其食品结构、、营养已经被被人们所怀疑疑,高脂肪、、高热量。
◆麦当劳的的成功在于他他们市场营销销策略做得非非常好,抓住住了一个重要要消费群体即即孩子们的消消费心理。但但西式快餐不不一定适合中中国的***消消费群体,看看一个人是哪哪里人就看他他早餐吃什么么。在国外,,菲律宾的乔乔利比靠低价价打败了肯德德基,法国三三明治靠口味味战胜了麦当当劳。可见民民族口味、低低廉的价格应应是中式快餐餐成功的核心心模块,不可可或缺。
2、认识和评评价“全聚德德”实验性实实施的快餐战战略
“全聚德”实实验性实施快快餐战略是综综合了当时两两方专家的意意见,实际是是一种在两难的决策环环境的妥协,这种不积极极的态度就会会导致在实际际运做中的基基调是保守和和谨慎的,势势必造成对快快餐的投入力力度过小,也也就不会形成成完整的营销销策略,就不不会形成一种种声势联动的的效应。这除除了“全聚德德”的决策层层缺乏信心外外,更重要的的是他们对市市场需求、消消费者特点、、竞争者状况况等环境因素素缺乏深入的的了解和细致致的研究。