广西地方标准《优质茶树花加工技术规程》（征求意见稿）.doc

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DB45
广西壮族自治区地方标准
DB 45/T XXXX—2015
优质茶树花加工技术规程
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XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
广西壮族自治区质量技术监督局发布
XXXX
目次
前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 定义 1
4 要求 1
5 包装、运输与贮藏 2
前言
本标准按照GB/T —2009给出的规则起草。
本标准由广西壮族自治区农业厅提出。
本标准起草单位:广西桂林茶叶科学研究所。
本标准主要起草人:王小云、谭少波、韦静峰、杨春、于毓林、于钟平、文兆明、秦春玲、林国轩。
优质茶树花加工技术规程
范围
本标准规定了优质茶树花加工的基本条件、工艺流程、操作要求、包装、运输。
本标准适用于以广西区内栽种的福鼎大毫、福鼎大白、福云6号、台茶12号、凌云白毛茶等茶树的花为原料,经微波杀青、初烘、足干过程制成的饮用茶树花加工。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 3095 环境空气质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 14881 食品企业通用卫生规范
SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
定义
下列定义和术语适用于本文件。
杀青
通过蒸汽、滚筒、微波等方式,利用高温瞬间钝化茶树鲜花组织中酶的活性。本规程主要以微波杀青为主,利用微波迅速、短时完成杀青,钝化鲜茶树花酶的活性,同时散发部分水气,起到初步干燥目的,保留有效物质的一种茶树花加工步骤。
干燥
茶树花经烘焙,利用热的作用进一步散失水分和提升香气的过程。
要求
基本要求
厂房及设施
工厂选址和设计应符合GB/T 14881的规定,所处大气环境应符合GB 3095中规定的二级标准。
设置与生产能力相适应的原料存放区、加工区、包装区及成品贮藏库。
生产设备
所有与茶树花接触的设备和工具,表面材料应符合GB/T 14881规定。
卫生
应符合GB 2762、GB 2763要求
记录
各项操作控制应有原始记录。原始记录格式要规范,应认真填写,字迹清晰。
对操作过程中发现的异常情况,应做好记录,迅速查明原因,并即时加以纠正。
应建立完整的质量管理档案,设有档案柜和档案管理人员,各种记录分类归档,至少保存3年备查。
工艺流程
鲜茶树花采摘→萎凋→杀青→摊晾→初烘→足干→包装。
操作要求
原料采摘要求
待露水干后采摘花蕾