DMD农大葡萄酒文化与鉴赏初级课程2.ppt

葡萄酒文化与鉴赏初级班
第二讲葡萄酒的饮用方法和礼仪
葡萄酒功用
餐前酒(Aperitif):餐前开胃的酒,清爽较酸
葡萄酒:香槟/起泡酒,清淡酸度高的干白酒
加强葡萄酒:雪莉酒(Fino, Amontillado)
其他酒精饮料:鸡尾酒如Martini
餐酒(Table Wine):配餐的酒
红白葡萄酒或者香槟
餐后酒(Dessert Wine):餐后搭配甜点
葡萄酒:甜白葡萄酒(冰酒,贵腐酒)
加强葡萄酒:甜雪莉酒,波特酒
烈性蒸镏酒:白兰地,威士忌
葡萄酒的饮用温度
温度越高,酒精的挥发越快,酒精感越重
温度越低香气物质的散发越慢,显得香气封闭
温度低,人对酸性不敏感
温度低可以掩盖某些方面的缺陷
适宜的品酒温度
甜白葡萄酒
香槟/起泡酒
清淡干白酒
浓郁干白酒
桃红葡萄酒
清淡干红酒
浓郁干红酒
4~8℃
6~8 ℃
8~10 ℃
10~12 ℃
12~14 ℃
14~16 ℃
16~18 ℃
酒瓶的大小
Half-Bottle 半瓶装 375ml
Bottle 标准瓶 750ml
Magnum 双瓶装
Double Magnum四瓶装 3L
Jeroboam
Imperial 6L
Methuselah 6L
Salmanazar 9L
Balthazar 12L
Nebuchadnezzar 15L
如何打开一瓶酒
切掉热缩帽
擦拭瓶口,去掉灰尘、霉菌等
钻入酒钻的螺丝
拉出软木塞
擦拭瓶口去掉残存污物和木屑
如何打开一瓶起泡酒/香槟
撕掉封帽上的铝箔快撕封条,取掉封帽
松开固定的铁丝
左手按住软木塞,右手取掉固定铁丝和金属盖
换右手按住软木塞,左手转动瓶底,直到软木塞开始松动,并且在气体压力下往外推。
右手按住软木塞,让它在气体压力下缓慢打开,不要发出很大声音。
或者:为了追求气氛,转动软木塞,让它很强烈的迸开,甚至刀削香槟的方法打开。
注意:
开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品,软木塞不小心迸出的时候很危险,香槟酒的压力在70lb/inch2
旁边预备一个空香槟酒杯
如何打开一瓶老酒
老酒的木塞已经被泡软,经常会被拔短,或拔碎
除了使用开塞钻之外,可以使用特别的方法将酒瓶从瓶颈弄断,连同塞子拿下来
适宜的酒杯
郁金香形
有腿-高脚杯
杯壁薄,无花纹
没有颜色
杯口被切割过并抛光