哈尔滨啤酒集团营销战略.doc

哈尔滨啤酒集团营销战略
第二章啤酒行业的概况、现状及发展趋势


啤酒的生产主要有以下几个步骤:
第一、麦芽粉碎;
第二、糖化,将麦芽、辅料和水在糊化锅、糖化锅中混合,经加热后沸腾,
将天然难溶性的淀粉和蛋白质变成可溶性的麦芽提取物,即“麦芽汁";
第三、过滤,麦芽汁送至过滤机或过滤槽过滤麦芽皮壳;
第四、煮沸,过滤后的麦芽汁泵入煮沸锅加入酒花、糖煮沸;
第五、沉淀,混合物煮沸后经回旋沉淀槽除去不需要的酒花剩余物和不溶性
的蛋白质;
第六、发酵,然后将麦芽汁加入酵母发酵,在发酵的过程中,人工培养的酵
母将麦芽汁转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒;
第七、灌装。

由于分类的依据不同,啤酒可以有不同的分类方法。
根据原麦芽汁浓度分类有18,16,14,12,ll,10,8度啤酒。日常生活中
主要饮用的啤酒多为11,12度啤酒。
根据啤酒色泽可分为:淡色啤酒(色度在5—14EBC之间)、浓色啤酒(色度在
)、黑色啤酒(色度在40EBC以上)。
根据杀菌方法分为:鲜啤酒(啤酒包装后不经过巴士灭菌)、熟啤酒(经过巴
士杀菌)。
根据包装容器可分为:瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒。
根据啤酒生产方法分为:小麦啤酒、纯生啤酒、全麦芽啤酒、混浊啤酒、冰
啤酒、绿啤酒、暖啤酒、菠萝啤酒、白啤酒、沙棘啤酒、干啤酒、苦瓜啤酒等。

Gort和Klepper(1982)通过对46个产品长达73年的时间序列数据进行分析,
按行业中的厂商数目对产品生命周期进行了划分,得到引入、大量进入、稳定、
大量退出(淘汰)和成熟等五个阶段,从而建立了经济学意义上的第一个产业生命
周期模型。根据该理论,结合我国啤酒的发展历史,分析如下:
啤酒是我国各种酒类中是最年轻的酒种,也是最有活力的一类。截止目前我
国啤酒的发展仅有一百多年的历史。但是啤酒的发展却创造了令国人兴奋的业绩。
特别在最近短短的56年的时间里,我国就从一个年产不足万吨的啤酒生产小国成
为产量跃居世界第一的啤酒生产大国。
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我国啤酒工业的发展是随着100多年前帝国主义者侵入我国南昌开始的,刚
开始为了供应他们的侨民饮用。因而可以说我国是先有啤酒后有啤酒厂。1900年
由俄国人在黑龙江省哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂,1903年德国
人与美国人合营在山东青岛建立了美德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)。其后,不少
外国人又相继在东北三省、天津、上海、北京等地建厂。
中国自建的啤酒厂多由民族资本家投资经营,建厂最早的是1904年黑龙江省
哈尔滨的东北三省啤酒厂,其次为1914年五洲啤酒汽水厂(哈尔滨),1915年北京
双合盛啤酒厂(五星啤酒厂)。无论是外国人还是中国人自己经营的啤酒厂都建立
在沿海地区,如哈尔滨、沈阳、天津、北京、上海、广州等通商口岸城市,总数
不过十几个厂,产量小、品种少,尤其是中国人自己经营的厂,关键技术操纵在
外国人手中。生产的主要原料麦芽和酒花都靠进口,产品受外国商品倾销的垄断
挤轧。1949年建国前夕,全国啤酒厂只有七八家,总产量不足万吨。
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建国后,随着国民经济的发展,我国啤酒工业也得到了发展,产量增加,品
种增多,产品质量也有了提高。%,
。党的十一届三中全会以后,。
到1979年除青海、西藏外,各省市都有了啤酒厂,分属于轻工、商业、农业、乡
镇、机械、国防、冶金、供销社等行业,投入生产的啤酒厂家90多个,全国产量
52万吨,比建国前增加了50多倍,这种速度是世界各国无法相比的。
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自从1979年后我国的啤酒工业如雨后春笋,成为我国啤酒工业发展的黄金时
代,由1979年全国投入生产的啤酒厂家不到90多家,产量52万吨,到1985年
全国投入生产的啤酒厂家不少于400家,从产量上看1985年己达3l 0万吨在国际
上居世界第六位,到1988年,我国啤酒生产企业己达到813家,。
传统的酿造工艺逐步被新工艺新设备所取代。如麦芽粉碎使用了增湿粉碎机,
减少了灰尘的污染,缩短了糖化过滤时间,提高了工艺质量;
的糖化锅使用;,由夹层改成内加热器,为大型化生产创造
了条件。酶法糖化对我国的酶制剂工业起到了促进作用,酒花制品采用了颗粒酒