（考评员）中级餐厅服务员理论试卷(餐厅服务员试题).doc

中级餐厅服务员试卷
判断题(每题1分,共30分)
职业道德覆盖面最广,影响力最大,对人的道德素质形成有决定作用.( ).
食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术性法规应尽量采用<<食品卫生法>>的标准.( )
礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范.( )
道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间各种关系的一种特殊的行为规范.( )
洗碗机的清洗工作应在下班前进行。( )
服务中使用“耐心语言”,可应对各种意外情况。()
热情服务需要餐厅服务员细心体察宾客需要,自然微笑,使客人感到亲切温暖.( )
采用分让式餐台分菜时,餐厅服务员应站在宾客的右侧.( )
餐厅服务员端托展示菜肴时,应用右手端托、左手扶托.( )
在西式早餐服务中,餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶.( )
餐厅服务员服务冰镇酒水时,要在客人入座前斟倒. ( )
餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲫鱼等. ( )
中小型宴会的餐巾折花要精细,做到一人一样.( )
在早餐接待准备工作中,餐厅的清洁卫生工作包括清洗餐酒用具.( )
餐厅服务员分拆整鸡时,鸡头与鸡尾应保持完整,都应作为分菜装盘内容.( )
餐厅服务员在向客人介绍当天的点心品种时,要有意识的推销菜品.( )
杂是河北人饮食****俗的显著特点,例如张家口以北的地区,人们的日常食物以莜面为主,白水煮肉蘸醋食之.( )
庐山云雾茶和宁红茶都是上等的四川名茶.( )
使用酒精炉时,可先点燃酒精后上桌.( )
对酗酒的客人,餐厅服务员要阻止其继续饮酒.( )
良好的着装和精神面貌、微笑、目光接触、形体语言都有助于服务员与客人的交往. ()
法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺.( )
餐桌配有桌裙是较高档的餐厅颇为流行的一种铺台方法.( )
江苏菜中的高丽鱼条应跟用花椒盐味碟.( )
欧美地区的大部分人信仰基督教,他们忌讳数字:13.( )
餐厅服务员分糖醋鱼时,不可带骨分用. ( )
山东菜中的锅烧肘子应跟葱段甜面酱味碟,并带荷叶饼。()
清真菜中的手扒羊肉应跟酱油、香菜末、鲜辣椒末及葱蒜末调制的味汁.( )
佐料是指烹调时用来增加滋味和气味的调味品.( )
板式菜单上的菜肴食品都是餐厅长年固定销售的品种.( )
二、单项选择题(每题1分,共40分).
,因此接受职业道德教育是一种( ).

( ),经批准后方可生产经营.
D卫生部
( )而举行的隆重仪式.

( )多年的历史,它不仅品种多,而且风味独特.

,大臂应呈垂直状,大臂与小臂保持( ).
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( )标符表示其酒的陈酿时间为12~14年.
D. XO
,可以提高客