基础热能与宏量营养素.pptx

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第一章 营养学基础知识
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第一节 热能
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一、概述
1、热能单位 千卡， 焦耳
1千卡 = 1千焦耳 =
2、生热系数 1克蛋白质
1克脂肪
1克碳水化合物
1克酒精
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3、能量的作用
（1）内脏器官的化学和物理活动
（2）肌肉活动（3）体温调节（4）生长发育
4、人体能量的储存形式
很少的碳水化合物和蛋白质
主要以脂肪形式储存
5、储存形式
ATP、磷酸肌酸、高能硫酯键
6、体内能量的转换和利用
(1)转换
氧化 +磷酸
产热营养素 ADP ATP
（2）利用
ATP
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营养素 肌肉收缩
神经传导
分解 ATP 合成代谢
磷 吸收与分泌
ADP 其他
CO2+ H2O
体内能量的转化与利用
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二、人体的热能消耗
（一）基础代谢 60-70%
1、概念 维持生命的最低能量消耗。
安静、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗
2、基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每
平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗
静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时
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3、基础代谢消耗的主要方面
肝 32％
脑 21％
心 10％
肺 9％
肾 7％
其他 21％
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4、影响基础代谢的因素
体格 瘦体型--多
个子小体表面积大--多
生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体）
环境
咖啡因
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（二）体力活动15-30%
肌肉发达者 活动中消耗增多
体重重者 进行相同运动消耗增多
活动时间长、强度大 消耗增多
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劳动强度分级（CNS，2000年）
等级 活动水平 举例
轻 75%坐或站， 25%活动 办公室
中 25%坐或站 ，75%特殊职业 学生、 车床
重 40%坐或站 ，60%特殊职业 炼钢、体育运动
影响因素：
劳动强度、熟练程度、作业姿势、劳动时间
机体状况、其他因素（工余活动）