证明技术上确有必要和使用效果的资料.doc

二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
最大使用量
食品添加剂通用名称 功能分类 使用范围
（g/kg ）
脱氢乙酸钠 (sodium
防腐剂 熟肉制品
dehydroacetate)
说明：
脱氢乙酸钠 (sodium dehydroacetate) ，按照 GB 2760-2011《食品安全国
家标准 食品添加剂使用标准》“表 食品添加剂的允许使用品种、使用范围
以及最大使用量或残留量”中规定可以用于黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌
渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品（最大使用量为 ）、面包、
糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料和果
蔬汁（浆）。
脱氢乙酸钠无 ADI 值的限量要求，是联合国粮农组织 (FAO)和世界卫生组织
(WHO)认可的一种安全型食品防霉防腐保鲜剂。
我们结合试验情况，申请扩大脱氢乙酸钠在熟肉制品中的最大使用量为
。
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三、证明技术上确有必要和使用效果的资料
食品添加剂脱氢乙酸钠是以脱氢乙酸和氢氧化钠（或碳酸钠或碳酸氢钠）
反应制得，为白色或近白色粉末，无臭、无味，耐光、耐热性较好，有效使用
浓度较低，微溶于乙醇（ 1%）和***（ %），水溶液呈中性或弱碱性，在水溶
液中降解为醋酸， 且不会在加工过程中受热分解或随水蒸气挥发， 对人体无毒。
脱氢乙酸钠有广谱的抗菌作用， 不受 pH值和加热的影响。 它通过渗透进入
微生物的细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生抗菌作用，对霉菌、酵母菌和
细菌具有很强的抑制作用，特别是假单孢子菌、葡萄球菌和大肠杆菌。
1、国内允许使用情况
GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定允许脱氢
乙酸及其钠盐用于黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、 腌渍的食用菌和藻类 、发酵
豆制品、 淀粉制品（ ）、面包、糕点、焙烤食品馅料及 表面用挂浆 、预
制肉制品 、熟肉制品 、复合调味料、果蔬汁（浆） 。
2、脱氢乙酸钠的抑菌作用研究及在熟肉制品中的应用试验报告
脱氢乙酸钠可明显抑制微生物的生长，提高其在熟肉制品中的使用量，能
明显改善熟肉制品（肉灌肠类、西式火腿类、熏烧烤肉类和酱卤肉制品类）的
胀袋、出水、变质现象，具体见《脱氢乙酸钠的抑菌作用研究及在熟肉制品中
的应用试验报告》。
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1、国内允许使用情况
GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
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2、脱氢乙酸钠的抑菌作用研究及在熟肉制品中的应用试验报告
脱氢乙酸钠的作用机理 是通过渗透进入微生物的细胞壁，干扰微生物细胞
内各种酶体系而产生抗菌作用。脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌和细菌具有很强的
抑制作用，特别是假单孢子菌、葡萄球菌和大肠杆菌。 脱氢乙酸