证明技术上确有必要和使用效果的资料.docx

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二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和运用范围
食品添加剂通用名称
功能分类
最大运用量〔g/kg〕
运用范围
脱氢乙酸钠(sodium dehydroacetate)
防腐剂

熟肉制品
说明：肉接收、解冻及修整→绞制→斩拌〔乳化〕→灌装→挂杆入炉→烟熏炉工艺→晾制→剪节、包装→二次杀菌→冷却→装箱、入库
2 结论
。
因此建议扩大脱氢乙酸钠在熟肉制品〔肉灌肠类〕〔以脱氢乙酸计〕。
〔三〕脱氢乙酸钠在西式火腿类产品中的应用探究
1 材料及方法
试验材料及设备
猪肉、鸡肉、大豆蛋白、麦芽糖、白砂糖、味精、酵母抽提物、香辛料、水、醋酸酯淀粉、乳酸钠、食用香精、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、亚***钠、胭脂虫红、诱惑红、山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠
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绞肉机、搅拌锅、盐水注射机、滚揉锅、灌装机、烟熏炉、包装机。
试验方法
试验步骤
盐水配制
↓
原料肉接收、解冻及修整→绞制→一次搅拌→腌制→滚揉→灌装、挂杆入炉→烟熏炉工艺→晾制→包装→二次杀菌、冷却→贴标、装箱入库
2 结论
。
因此建议扩大脱氢乙酸钠在熟肉制品〔西式火腿类〕〔以脱氢乙酸计〕。
〔四〕脱氢乙酸钠在熏烧烤肉类产品中的应用探究
1 材料及方法
试验材料及设备
猪肉、大豆分别蛋白、食用盐、味精、香辛料、亚***钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠。
盐水注射机、滚揉锅、烟熏炉、拉伸膜包装机、高效液相色谱仪、试验平板运用PCA〔平板计数琼脂〕造就基、显微镜。
试验方法
试验步骤
原料肉接收、解冻和修整→盐水配制→盐水注射→滚揉→腌制→分切、挂杆→蒸煮→晾制→分切定量、包装→二次杀菌、冷却→贴标、装箱、入库
2 结论
。
因此建议扩大脱氢乙酸钠在熟肉制品〔熏烧烤肉类〕〔以脱氢乙酸计〕。
〔五〕脱氢乙酸钠在酱卤肉制品中的应用探究
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1 材料及方法
试验材料及设备
鸡翅根、食用盐、味精、酱油、料酒、香辛料、亚***钠、红曲红、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠。
滚揉锅、夹层锅、拉伸膜包装机、恒温库房、高效液相色谱仪、试验平板运用PCA〔平板计数琼脂〕造就基、显微镜。
试验方法
试验步骤
原料选择、接收及处理→腌制→炕制→卤制→晾制→包装→二次杀菌→装箱、入库
2 结论
从产品胀袋、出水、变质的比例以及菌相等方面进展综合分析，。
因此建议扩大脱氢乙酸钠在熟肉制品〔酱卤肉制品〕〔以脱氢乙酸计〕。
〔五〕结论
1、通过视察脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素和山梨酸钾对蜡样芽孢杆菌和表皮葡萄球菌的抑菌效果可知：，/kg的山梨酸钾。
2、分别添加脱氢乙酸钠(不同浓度梯度)、乳酸链球菌素和山梨酸钾应用于肉灌肠类(香脆肠)、西式火腿类(熏烤火腿)，随着脱氢乙酸钠添加量的增加，产品胀袋率降低，，。
3、分别添加脱氢乙酸钠(不同浓度梯度)和乳酸链球菌素应用于熏烧烤肉类(烤香猪排)熟肉制品，试验产品恒温放置7天，均未出现胀袋现象，说明脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素均能有效抑制微生物的生长。，为＜10CFU/g；且产品出水比率最低，%，。
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4、分别添加脱氢乙酸钠(不同浓度梯度)和乳酸链球菌素应用于酱卤肉制品类(香卤翅根)熟肉制品，试验产品恒温放置7天，出水、胀袋所占比例随防腐剂浓度增加呈递减趋势，说明防腐剂脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素均能有效抑制微生物的生长。，为＜103CFU/g，证明在抑制细菌繁殖方面，。
综上所述：脱氢乙酸钠可明显抑制微生物的生长，且提高其运用量可以改善熟肉制品〔肉灌肠类、西式火腿类、熏烧烤肉类和酱卤肉制品类〕的胀袋现象，对于提高产品质量、延长产品货架期具有很大的现实意义。
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四、质量规格要求、生产运用工