员工食堂管理运营方案.doc

员工食堂管理运营方案
LT

兰州大名城
员工食堂运营管理方案
兰州英家皇道物业管理服务有限公司
2014年8月20日
为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。
一、运营方式：
员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的运营方式。
人员编制及薪酬（详见附件1）
伙食标准
1、房产公司
序号
餐别
伙食标准
餐费标准（元/餐）
备注
1
早餐
主食：粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等
副食：咸菜
5
2
中餐
主食：米饭、部分面食
副食：2个全荤、2个半荤、1个半素、1个全素、清汤
13
选1全荤、1半荤、2半荤、1全素，
合计：四菜一汤
3
晚餐
主食：米饭、面食
副食：全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面
11
适时提供粥
4
接待
提前通知，另行安排
按实核算
仅指公司
内部接待
员工餐补标准：
住宿舍的人员：高管、营销、外地员工：870元/月（29元/）按考勤计算；
2、兰州本地员工：330元（15元/）按考勤计算；
物业公司
序号
餐别
伙食标准
餐费标准（元/餐）
备注
1
早餐
主食：粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等
副食：咸菜
5
2
中餐
主食：米饭、部分面食
副食：全荤、半荤、半素、全素、清汤
10
四菜一汤
3
晚餐
主食：米饭、面食
副食：全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面
10
适时提供粥/羹
员工餐补标准：
1、高管、保安（月工作26天）：650元（25元/）按考勤计算；
2、客服部、工程、保洁（月工作26天）：260元/月（10元/）按考勤计算；
采用定额消费，每餐刷卡记录次数；
每月底统计刷卡次数进行核算，并结合考勤记录，核算下月充值（就餐次数）；
外来人员：须提前到财务部交纳现金购买饭卡充值后方可就餐，财务部门须提供收款凭证。
2、食堂费用支出：
（1）物业公司：根据食堂采购汇总，经相关部门审核后报至房产公司；
（2）房产公司：物业提报经审核的食堂开支费用后，划款至各供应商；
（3）食堂工作人员：入职于物业公司，薪资不在食堂餐费标准之内。
九、岗位职责（部分制度略）
食堂主管岗位职责
指挥食堂业务活动，管理食堂员工；
负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐；
负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理；
负责食堂采购食品的质量检验；
负责编制食堂物品采购计划；
负责食堂物品的出入库管理；
负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理；
负责食堂各个环节的成本控制；
负责食堂水、电、气等安全管理工作；
10、完成上级交给的其他工作。
厨师岗位职责
负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐；
负责食堂采购食品的质量检验；
负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生；
负责食堂各个环节的成本控制；
负责食堂水、电、气等安全管理工作；
完成上级交给的其他工作。
食堂帮工岗位职责
负责协助厨师制作员工工作餐；
负责为员工分发菜品，并进行就餐统计；
负责餐具的清洗、消毒及存放；
负责搞好食堂各区域整体卫生；
负责垃圾处理。
十、服务标准及规范
服务标准
严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作岗位，服从组织安排；
讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人；
保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟；
经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为员工提供卫生且营养的膳食；
保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜；
按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金；
爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养；
履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等；
争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物；
10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。
服务规范
食堂主食间操作规范
1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费；
2、每天下午做好第