微生物实验指导书.pdf

前 言
《食品微生物学实验技术》是食品科学中一门重要的专业课，也是一门实践性很强的操
作技术课。它与食品生产、贮存`运输、销售、保鲜及食品卫生质量评价密切相关。设置该
课程的目的是培养学生了解：食品微生物学实验技术的基本理论，弄清基本概念，掌握基本
操作技能，研究微生物与食品问题。以便充分利用有益微生物活动，控制有害微生物活动，
提高食品卫生质量，保障人民身体健康。
本书共有实验 57 个，每个实验内容基本上都按：目的要求、基本原理、器具材料、操
作步骤、作业与思考题等五个部分来编写的。各实验所用染色液、试剂、培养基等的配制均
列在附录内。
由于骗者水平有限，加之时间仓促，本教材难免存在某些不足，恳望读者提出宝贵意见，
以便作进一步修订。
在编写过程中承蒙微生物学教授邓芳席老师的悉心指导，谨在此表示衷心的感谢。
一九九九年元月十日


内容提要
《食品微生物学实验技术》一书是配合食品工程类专业的
《基础微生物学》、《食品微生物学》及《酿造食品加工学》等课程开设的《食品微生物学实
验技术》课程教材。比较系统地介绍了：微生物的染色制片技术，微生物的观察，微
生物的接种培养技术，微生物的数量测定及生理代谢试验，微生物菌种分离、诱变育种及菌
种保藏技术，酿造食品微生物学技术，等。内容丰富，方法简单具体，适用面广。可供食品、
环保、卫生等方面从事微生物教学、科研工作者参考。


目录
第一部分、微生物学实验准备
一 无菌室的准备
二 玻璃器皿的准备
三 棉塞的制作技术
四 接种用具及其制作

第二部分微生物的个体形态及群体培养特征观察
实验一 显微镜使用及细菌形态观察
实验二 细菌简单染色法
实验三 细菌革兰氏染色法
实验四 细菌芽孢染色法
实验五 细菌荚膜染色法
实验六 细菌运动性观察及其鞭毛染色法
实验七 细菌培养特征的观察
实验八 放线菌形态及其培养特征观察
实验九 酵母菌形态及培养特征观察
实验十 酵母菌死活细胞鉴别及繁殖方式观察
实验十一 酵母细胞内部结构成分的染色观察
实验十二 霉菌形态及其培养特征观察
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实验十三 噬菌体培养与噬菌斑的观察

第三部分 微生物的培养基与接种培养技术
一 培养基的主要成分
二 培养基的类别
三 培养基配制的基本过程
四 固体曲料配制
五 种子培养基和发酵培养基
实验十四 牛肉膏蛋白胨培养基的制备
实验十五 马铃薯蔗糖琼脂培养基的制备
实验十六 高氏 1 号合成培养基的制备
实验十七 明胶琼脂培养基的配制
实验十八 石蕊牛奶培养基的配制
实验十九 麦芽汁培养基的配制
实验二十 灭菌与消毒
实验二十一 微生物接种与培养技术
第四部分 微生物的大小及数量测定
实验二十二 微生物细胞大小的测量
实验二十三 微生物稀释平板计数法
实验二十四 微生物的稀释培养计数法(MPN 法)
实验二十五 微生物的显微镜直接计数法
实验二十六 空气中微生物的计数

第五部分 微生物生理生化反应试验
实验二十七 营养元素对微生物生长的影响
实验二十八 温度对微生物生长的影响
实验二十九 微生物热力致死时间的