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商家酒店前厅酒吧服务标准规范酒水服务学习教案.pptx


文档分类:行业资料 | 页数:约27页 举报非法文档有奖
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文档列表 文档介绍
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上
根据(gēnjù)订单去吧台取酒水

特别提示:
杯具干净,光亮
准备(zhǔnbèi)工作
第1页.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高(tái ɡāo),顺时针45度旋转提瓶,再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
斟酒
第8页/共26页
第八页,共27页。
所需准备:
饮料单 托盘 杯具
流程:
取饮料 → 饮料服务(fúwù) → 添加饮料
饮料(yǐnliào)服务
第9页/共26页
第九页,共27页。
填完饮料单后,服务员去吧台取饮料
在托盘中摆放饮料,根据客人(kè rén)座次顺序摆放,主宾的饮料放在托盘远离身体的一侧,主人的饮料放在托盘的里侧
取饮料时间不得超过5分钟
取饮料(yǐnliào)
第10页/共26页
第十页,共27页。
饮料取回后,按“女士优先,先客后主”的原则,依次从客人右侧服务饮料
客人用餐的酒杯和饮料杯要从大到小摆放,软饮料和酒杯应放在宾客便于(biànyú)取到的位置
斟倒饮料时应向客人示意饮料种类
饮料(yǐnliào)服务(一)
第11页/共26页
第十一页,共27页。
斟倒饮料的速度不宜过快,避免含气体的饮料溢出(yì chū)泡沫,流到台布上影响客人用餐,瓶口不可碰撞杯口
对同一桌客人要在同一时段内依次提供服务
饮料(yǐnliào)服务(二)
第12页/共26页
第十二页,共27页。
当发现(fāxiàn)客人的杯中仅剩三分之一饮料时,立即询问客人是否需要添加饮料
如客人同意,开具饮料单为客人添加饮料
如客人不再添加饮料,等客人喝完饮料后,从客人的右侧撤走饮料杯
添加(tiān jiā)饮料
第13页/共26页
第十三页,共27页。
所需准备(zhǔnbèi):
托盘 酒杯 啤酒 啤酒知识
流程:
推销及建议→ 啤酒的服务
→啤酒的添加
啤酒(píjiǔ)服务
第14页/共26页
第十四页,共27页。
熟悉各种啤酒知识,在客人订饮品时,介绍本餐厅提供的各种啤酒及其产地
为客人下订单,并到吧台(bā tái)取啤酒,时间不得超过5分钟
推销(tuīxiāo)及建议
第15页/共26页
第十五页,共27页。
用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯,依据“先客后主,女士优先”的原则为宾客上啤酒
提供啤酒服务时,服务员站在客人右侧,左手持托盘,右手将冰冻啤酒杯放在客人的餐具右上方,拿起客人所订啤酒,身体侧站,面对客人右侧,将啤酒轻轻倒入杯中,倒啤酒时,应使啤酒沿杯壁缓慢流入杯中,以防止(fángzhǐ)酒沫溢出,影响客人用餐
啤酒(píjiǔ)服务(一)
第16页/共26页
第十六页,共27页。
倒酒时,酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分(bā fēn)满,泡沫满杯口,但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完,应把酒瓶商标对客人,摆放在酒杯右上方
啤酒(píjiǔ)服务(一)
第17页/共26页
第十七页,共27页。
适时为客人添加啤酒,根据客人喝酒速度(sùdù),一般喝酒快的客人,其杯内剩二分之一啤酒时,应添加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
啤酒(píjiǔ)的添加
第18页/共26页
第十八页,共27页。
添酒时应站在客人右侧,手持酒瓶示意客人添酒或轻声询问客人是否要添酒,客人同意后再斟
当客人啤酒仅剩杯中三分之一,主动询问客人是否需要再添加(tiān jiā)一瓶啤酒
及时将倒空的酒瓶撤下台面
啤酒(píjiǔ)的添加
第19页/共26页
第十九页,共27页。
所需准备:
餐巾、白酒杯、白酒
白酒服务:
准备工作 → 展示(zhǎnshì)白酒 → 服务白酒
→ 添加白酒
白酒(báijiǔ)服务
第20页/共26页
第二十页,共27页。
客人订完白酒后,立即(lìjí)去酒吧取酒,时间不得超过5分钟
准备一块叠成12公分见方的干净洁白餐巾
准备和客人相符合的白酒杯,白酒杯须干净无损
准备(zhǔnbèi)工作
第21页/共26页
第二十一页,共27页。
左手掌心放叠成12公分长方的餐巾
将白酒瓶底放在餐巾上
右手(yòushǒu)扶住酒瓶上端,并呈45度倾斜,商标向上,为主人展示白酒
展示(zhǎnshì)白酒
第22

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  • 时间2022-01-17