商家酒店前厅酒吧服务标准规范酒水服务学习教案.pptx

将饮料和所配的杯具放在服务托盘上
根据(gēnjù)订单去吧台取酒水

特别提示：
杯具干净,光亮
准备(zhǔnbèi)工作
第1页.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高(tái ɡāo)，顺时针45度旋转提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
斟酒
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所需准备:
饮料单 托盘 杯具
流程：
取饮料 → 饮料服务(fúwù) → 添加饮料
饮料(yǐnliào)服务
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填完饮料单后，服务员去吧台取饮料
在托盘中摆放饮料，根据客人(kè rén)座次顺序摆放，主宾的饮料放在托盘远离身体的一侧，主人的饮料放在托盘的里侧
取饮料时间不得超过5分钟
取饮料(yǐnliào)
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饮料取回后，按“女士优先，先客后主”的原则，依次从客人右侧服务饮料
客人用餐的酒杯和饮料杯要从大到小摆放，软饮料和酒杯应放在宾客便于(biànyú)取到的位置
斟倒饮料时应向客人示意饮料种类
饮料(yǐnliào)服务(一)
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斟倒饮料的速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出(yì chū)泡沫，流到台布上影响客人用餐,瓶口不可碰撞杯口
对同一桌客人要在同一时段内依次提供服务
饮料(yǐnliào)服务(二)
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当发现(fāxiàn)客人的杯中仅剩三分之一饮料时，立即询问客人是否需要添加饮料
如客人同意，开具饮料单为客人添加饮料
如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，从客人的右侧撤走饮料杯
添加(tiān jiā)饮料
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所需准备(zhǔnbèi):
托盘 酒杯 啤酒 啤酒知识
流程：
推销及建议→ 啤酒的服务
→啤酒的添加
啤酒(píjiǔ)服务
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熟悉各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各种啤酒及其产地
为客人下订单，并到吧台(bā tái)取啤酒，时间不得超过5分钟
推销(tuīxiāo)及建议
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用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据“先客后主，女士优先”的原则为宾客上啤酒
提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手持托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人的餐具右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧站，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时，应使啤酒沿杯壁缓慢流入杯中，以防止(fángzhǐ)酒沫溢出,影响客人用餐
啤酒(píjiǔ)服务(一)
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倒酒时，酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分(bā fēn)满，泡沫满杯口，但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放在酒杯右上方
啤酒(píjiǔ)服务(一)
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适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度(sùdù)，一般喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
啤酒(píjiǔ)的添加
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添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟
当客人啤酒仅剩杯中三分之一，主动询问客人是否需要再添加(tiān jiā)一瓶啤酒
及时将倒空的酒瓶撤下台面
啤酒(píjiǔ)的添加
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所需准备:
餐巾、白酒杯、白酒
白酒服务：
准备工作 → 展示(zhǎnshì)白酒 → 服务白酒
→ 添加白酒
白酒(báijiǔ)服务
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客人订完白酒后，立即(lìjí)去酒吧取酒，时间不得超过5分钟
准备一块叠成12公分见方的干净洁白餐巾
准备和客人相符合的白酒杯，白酒杯须干净无损
准备(zhǔnbèi)工作
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左手掌心放叠成12公分长方的餐巾
将白酒瓶底放在餐巾上
右手(yòushǒu)扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标向上，为主人展示白酒
展示(zhǎnshì)白酒
第22