从业人员食品安全知识培训内容.doc

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从业人员
食品平安知识培训内容
一、者应当制定食品平安事故处置方案,定期检查各项食品平安防*措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患。
，应当立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监视管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
〔一〕食品检验
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，被抽样检验的餐饮效劳提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
，所需经费由地方财政列支
，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监视管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
六、过程控制要求
〔一〕采购验收要求
、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求，并应进展验收，不得采购"食品平安法"第28条规定制止生产经营的食品和"农产品质量平安法"第33条规定不得销售的食用农产品。
，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。
、使用集中消毒企业供给餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
，出入库时应进展登记，作好记录。
〔二〕过程控制要求

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、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进展清理销毁。
、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度*围要求。冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜、清洁和维修，校验温度〔指示〕计。

，发现有***变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。
，加工