中式面点师(初级)模拟考试试题.docx

1、【判断对错】（）包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘
小米。（ V ）
2、【判断对错】（）咸馅原料一般以细碎为好。（ V ）
3、【判断对错】（）煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至
熟烂.（ x ）
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1、【判断对错】（）包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘
小米。（ V ）
2、【判断对错】（）咸馅原料一般以细碎为好。（ V ）
3、【判断对错】（）煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至
熟烂.（ x ）
4、【判断对错】（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉
料的清扫。（ V ） 5、【判断对错】（）动物油营养价值比植物油营养价值高。
（x）
6、【判断对错】（）搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
（x）
7、【判断对错】（）芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当
（V）
8、【判断对错】（）桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。
（ x ）
9、【判断对错】（）人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
(
(
(
义 ）
【判断对错】（）油酥大饼由油酥和水调面制成。（ V ）
【判断对错】（）玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。
【判断对错】（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素Co
x ）
【判断对错】（）杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块 撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（ V ） 14、【判断对错】（）一般金属锅底的温度在 180c左右。（
15、【判断对错】（）桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。
（ V ）
16、【判断对错】（）搓形时将面坯搓成拱圆形。（ x ）
17、【单项选择题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B ）
A、黄色
B、金黄色
C、嗅巴
D、浅色
18、【单项选择题】磨粉机磨出的粉质细，磨（）时使用最佳。
（B ）
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
19、【单项选择题】由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格
（A ）
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细
20、【单项选择题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题,
（D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
21、【单项选择题】墨糯药米指的是（）。（ B ）
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
22、【单项选择题】在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比 较的核算过程。（ A ）
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
23、【单项选择题】烤制含糖量较多的 ，成品口感要求酥脆的，体积较大的 品种,（）。（B ）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
24、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和
（）。（C ）
A葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
25、【单项选择题】成本是企业管理者（）的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
26、【单项选择题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是
（）。（C ）
A、《劳动法》