蒜苔贮藏保鲜技术.doc

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蒜苔贮藏保鲜技术
蒜苔是蔬菜中最耐贮,也是贮藏量较大,经济效益比较明显的一种蔬菜。
一、贮藏特性
1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移
蒜苔采收时,苔苞处于生长发育前期,形体虽小但生理活性强,随着贮藏期的延长,苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移,表现出明显的库——源关系,这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大,开裂散苞,顶端长出小鲜茎〔象小蒜头〕,苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心,组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大,随着贮藏温度的升高,苔苞的增重也迅速增加。经试验说明,在0℃时贮藏30天,苔苞重约为4克/10棵〔鲜重〕,而在11~13℃和20~26℃,说明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此,在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。
2、易失水
蒜苔的含水量在90%以上,如果贮存措施不完善,在贮藏过程中极易失去水分。如果失去5%的水分,蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽,降低蒜苔商品品质。所以,在贮藏过程中保持水分非常重要。
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二、影响贮藏保鲜效果的主要因素
1、温度
蒜苔对贮藏温度要求比较严格,最正确贮藏温度为-1~0℃,过高会加速蒜苔的老化,过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度,不使温度波动太大,这样才能保证蒜苔的贮藏质量。
2、湿度
蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度,一般应维持在90%~95%之间。利用保鲜膜或塑料帐可以到达这个要求,但要注意温度变化幅度不能太大,否那么会产生较多的结露水,引起腐烂。
3、气体成分
蒜苔较耐二氧化碳,但随着贮藏期限的延长,蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此,到贮藏后期应适当提高氧气浓度,降低二氧化碳的浓度。气体指标为,氧2%~5%,二氧化碳0%~5%为宜。
三、贮藏技术
1、贮前准备
蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法,但都需要提前做好准备。大帐贮藏需铁架,,层高30~40cm,长和高视库位而定,底层离地面
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20~25cm,顶层距蒸发器风口35~40cm,库顶50~70cm,架与架之间50~70cm,架子最好要与内墙地面连接,保持稳固平稳。~,小包装要备规格为8~10公斤的蒜苔专用保鲜袋。
2、库房消毒及库房预冷
蒜苔在入贮前必须进行库房及设施的消毒,%漂白粉水认真喷洒,然后用10~20克/m3碎硫磺薰蒸密闭24小时,翻开库门窗排出库内残留雾,开机进行库房预冷。蒜台贮藏要求温度较为严格,必须在贮前将温度稳定在-2~0℃保持24~48小时。
3、蒜苔的采收和运输
要选择生长健壮,无病虫害、皮厚、外表腊质层兴旺、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收,当苔苞下部变白,顶部开始打弯时为最正确采收期。
每天的采收时间以中午为宜,采收时应抽、不宜划。采收的蒜苔最好在当天运回保鲜库进行预冷,最长不能超过48小时,运输途中应注意防雨、防晒,夜间运输效果最好。
4、加工整理及预冷
采收的蒜苔运回保鲜库后,应先进入预冷间或凉棚下进行加工挑选。加工时剔除伤苔、开苞、软条等不宜贮藏的蒜苔。
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将挑选好的蒜苔梗部下对齐,~1公斤重的小把,剥去残留叶鞘、剪掉老化局部和枯黄苔梢,苔梢朝外整齐地摆放在架板上预冷,厚度不超过30cm,加工整理应越快越好,当一个库货架全部上满,蒜苔品温到达1℃时即可进行薰烟处理。
5、薰烟处理
薰烟处理是在蒜苔上架预冷后,装袋前进行的一项消毒工作。随着防霉烟剂的燃烧,烟剂中的杀菌剂就会随烟雾飘浮在库房空间内,扩散到蒜苔外表,起到杀菌作用。使用方法是按每立方米8~10克,计算好每个库的用量,当蒜苔预冷至1℃时,关掉风机,将防霉烟剂在通道上分几个点布好,点燃后迅速离开库房,并将库房封闭,一个小时后,恢复降温,待蒜苔的品温降至0℃时,装袋或扣帐。目前,还有一种蒜苔专用液体保鲜剂,主要是防止苔梢发霉,在预冷后,装袋前按用量将液体保鲜剂均匀地喷洒在苔梢上,待凉干后再进行扣帐、装袋扎口。如能将烟薰剂和液体保鲜剂配合使用效果会更好。
四、贮藏方法
蒜苔贮藏主要形式有大帐贮藏法和小包装贮藏法两种,但无论哪种贮藏方法,前面的操作程序都一样,蒜苔装袋或扣帐以后,在管理方法上有所不同。
1、大帐贮藏法
先将准备好的PE或PVC塑料布将帐底铺好,上面再将稻草秸微铺一层,将蒜苔预冷至自身品温到达
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0℃时,迅速扣帐密封,封帐后应在帐的四周开几个8~10cm的小窗,便于在管理中及时通风补氧,降低二氧化碳。大帐的适宜气体指标为氧2%~5%,二氧化碳0%~5%。为防止下部二氧化碳积聚,引起伤害,贮藏30天后每周需对帐内气体进行1-2次循环,方法是,翻开大帐四周的小窗通风〔每次8~10分钟〕或在帐内撒一些消石灰,来吸收多余的二氧化碳。
2、小包装贮藏法
将备好的蒜苔专用保鲜袋翻开,蒜苔经预冷后即可装袋。装袋时苔梢应向外,整齐排列,扎紧袋口,每袋不超过10公斤,依靠蒜苔自身的呼吸作用,吸收氧气。
3、本卷须知
温度是影响蒜苔保鲜的关键因素,但在管理中经常会出现温度忽高忽低,或者一个库内温度分布不均匀等现象,这样不仅会刺激蒜苔的呼吸作用,加速衰老。同时还会产生凝结水,造成腐烂。因此,保持温度稳定是非常重要的,尤其是注意风机口,要在风机口盖一层薄棉被以防受冻。在贮藏过程中必须注意每个环节,严格把关,两种方法均要贮藏半年以上。贮藏的效果好,效益也会更加突出。