餐厅服务员职业技能竞赛方案.doc

餐厅服务员职业技能竞赛方案_21468餐厅服务员职业技能竞赛方案一、竞赛项目餐厅服务员二、竞赛方式以现场实际操作方式。三、竞赛场地与设施要求(一)赛点竞赛分预赛、复赛和决赛,预赛、复赛由各县(市)、市(地)组织,决赛地点由组委会统一组织,地点设在哈尔滨市。(二)赛场配置竞赛在指定场地进行,场地配置要求:餐厅:---中餐摆台餐桌、餐椅、台布、托盘、骨盘、筷子、筷架、汤碗、汤勺、味碟、高脚水杯、红酒杯、白酒杯、茶杯、茶碟、牙签、烟缸、口布。---西餐摆台西餐方桌、西餐高背椅、台垫、台布、餐盘、正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀、正餐叉、鱼叉、开胃品叉、水果刀、水果叉、点心匙、面包盘、黄油刀、黄油盘、高脚水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、插花或花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、菜单。四、,完成中餐摆台操作。,于赛前20分钟公布予以赛前准备。“国家职业标准(餐厅服务员)”。,须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。,其中:中餐宴会摆台55分,西餐宴会摆台25分,理论试题20分。每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。五、。,根据选手现场发挥水平,进行客观评判、计分。。当出现成绩相同时,再比较理论知识成绩,以成绩高者名次在前。若仍不能分出先后,加赛理论抢达试题确定名次。六、、懂礼貌,尊重领导,尊重场地工作人员。选手之间相互尊重,服从裁判,听从大会的指挥,有问题通过组织向上反映。,发型、仪容符合酒店服务人员的要求,佩戴大赛所发参赛证或选手编号。,注意操作安全。七、竞赛内容及评分标准餐厅服务员(中餐宴会摆台55分):在规定时间(20分钟)内完成比赛内容。项目分数细节要求扣分得分仪容仪表2分按规定着装,无饰物,发型、手等符合职业要求,精神饱满,有礼貌台布2分台布中心居中2分四周下垂基本均等托盘1分码托:分类码放,按照内高外低,内重外轻的顺序码放1分起托:右手将托盘从边台平移出1/2,左手放在托盘底部中心位置1分左手托盘,掌心向上,五指分开1分利用五指指肚与姆指根部形成六点支撑2分摆台时,右脚在前,左脚在后;身体成45度角,侧身摆台;左手托盘同时拉开骨盘2分定位标准骨碟与骨碟间距相对相等1分距桌边一指宽()1分操作时拿边缘部分翅碗味碟汤勺筷架筷子2分翅碗、味碟之间中心线平分骨碟2分翅碗在骨碟左上方放在翅碗里勺把朝左,味碟在骨碟的右上方1分瓷勺柄与味碟中线、筷架在一条直线上2分筷架摆在骨碟之间1分筷子放在架上且底部离桌边一指牙签1分牙签放在筷子的左边,底部与筷子底边是同一线1分筷子与牙签店标朝上杯子6分在翅碗的上方放酒具,红酒杯的位置在骨碟轴线的正上方,水杯在左侧、白酒杯在其右侧依次摆放,且杯颈在同一直线上,与翅碗、味碟、:拿杯子的下半部分,即:杯颈,不碰杯口,不出声响茶杯茶碟1分茶碟离桌边相距二指1分茶杯放在茶楼里且杯耳朝右烟缸1分烟缸外边位于水杯外边弧线上,烟缸开口,两口向下口布褶花6分挺括、精细、对称、长宽