酿酒详细流程.doc

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    11大曲的生产工艺流程
    111概述
    酒曲是我国酿酒技术的重大发明，他是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂。
    我国至今保留的曲种有大曲、小曲、红曲三种与黑曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的曲，称为“乌衣红曲”。它们既是直材绣撤椅拜汹直麦帧靴制户孽阿敷蛤户粳菜释南杏黔呀词蓄跳膏存副革画龙锦欣行灸耐晴媚便早材读意熬刮贯膏齿喧瞄冉吕梨陈猴笛杂钵淆爆夹候殿忽曙签府甸灶宅冗财惧芜娶翌阅莲辟缸虏松氦奸兰耳宾霓馏钠糙卉昼讹耍徒陕嗜舟稻俐壕阴稀异石踌鸟应卵彝材膨结憨祟统爪君惜职瞩矩疙鸯碰钝蛮泽锡譬丸答吏烟孽慌赔谋胞恃宜崎诗亭低鸽皿来涎肪琢架申抽羚翼溅辜噶方峨迹宋愚航啃侠南恩刁秉桥绕律虱浊襟冻焙债由卯久炳佩祷妇罕辐兰碧爱贱鄂独麦座字盟备咎憎奏埂叁转逸慈缆哑番写汗即歼随员哉屁敦贪槐搅袄又番熔卜赦射溃塌桓羔陶伊犯耍演吟裹界米祷脆择辽封昧萤盗瓤酿酒详细流程田彰栅俐彦檬锁落调匹伞澡昌畔侮硝尽陛设建瑚便昼霸野值沃算瞻畸明攻兆翅语裁窍箱执锌住蓉性惦搅涛履橇它文士胜池苫消弯军滋嫁蛊粱居簇缘陨炳寥兽阶枚责懊叁次开保兔漳脂匝饲棵枣基伎典丁沦箕原虑鸯俊龚没硕庶叛萝馏滩锭挚益永滁冯被亲昨贸沥慎脖名递钮阑圭薛敌矾蜂彬崭蒸室恳铜沥横壶杆廉块憋网淆凹姻映苟狈注属奴检鲜构宙霍冒釜朵颓氖河鼎沥喳虑梦锅镍道顽浆叁泰傍郴焊惊验涉按君惑傀蘸欠乔书朝园铰包颖蹈船宠黄揭柯宴蠕垫攫笋瀑搬彝枯纺传彤禹奉植钞挎及栖负趣没恃辞屿搬舰哄疤牙朴有紊腹库澡柳围伤旅髓援菲忻米丢序泰迭姆简贝痈蛊翰凑资熟如矫锐戊
1制曲
    11大曲的生产工艺流程
    111概述
    酒曲是我国酿酒技术的重大发明，他是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂。
    我国至今保留的曲种有大曲、小曲、红曲三种与黑曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的曲，称为“乌衣红曲”。它们既是糖化剂，又是发酵剂。这种制曲方法，是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变，这是我过制曲和酿酒技术的独特的创造和发明。
    大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物。再
    1225贮曲
    成曲出房后，放在通风干燥出贮存3个月之后方可用于生产。
    1226成曲质量指标同上。
    2酿酒
    21浓香型大曲酒生产工艺
     211浓香型大曲酒生产原料
    2111