园艺产品采后生理与技术复习重点.docx

《园艺产品采后生理与技术》考试重点
一、概述
1、园艺植物采后发展趋势？
（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；
（2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨；
（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食一面，也有消极的一面。
（1）有利：一年生：营养物质运输到发育的种子、块根、块茎等器官，利于新器官的生长 发育。 多年生：输出大量物质在茎、芽、根中贮存，以供再分配和再利用，能主动适应 不良的环境条件，利于生存。
（2）不利：农作物受到不良因素的影响时，适应力降低，引起营养生长不良，造成过早衰 老，籽粒不饱满，使粮食减产。
衰老的生理生化变化
(1)蛋白质变化：合成力下降，分解加快;
(2)核酸的变化:RNA和DNA含量减少；
(3)光合速率下降：叶绿体被破坏，光合下降；
(4)呼吸速率下降：下降的速率较光合慢:
(5)生物膜结构变化：膜结构破坏，稳定性下降，细胞崩解;
(6)植物内源激素变化：生长素、赤霉素、细胞分裂素含量减少，脱落酸和乙烯上升。
5、园艺产品的外在品质；园艺产品的内在品质？
外观品质
I、色泽
(1)叶绿素降解：叶绿素的变化主要受pH的改变和叶绿素E催化作用引起的。
失绿：绿叶菜、鲜切花、盆花 •品质下降
果菜类、水果及花朵 品质提高
(2)类胡萝卜素的合成与花青素的变化
芒果：类胡萝卜素； 番茄：番红素； 草莓：花青素
II、挥发性物质
香气是果菜类、瓜果类、果品以及花卉的一个重要品质特征，是由花朵开放或果实成熟 时所释放的具有挥发性有机物所产生的。如：香水月季、栀子花、甜瓜，主要为醛、醇、*** 类物质。
(3)失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现 象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。
(4)硬度和坚实度：原果胶发生水解，果实或蔬菜就变软，质地变粗。
内在品质
(1)核酸、蛋白质含量
RNase活性增加，DNA、RNA聚合酶下降，器官和组织中RNA和DNA含量大幅下降，环境 胁迫中，蛋白质发生水解，不利于产品保持。
(2)水分
产品一定含水量是维持产品品质的重要保证。
产品萎蔫 晚鲜严重
产品品质恶化 ►商品价值下降。
(3)碳水化合物
主要包括糖类、淀粉、纤维素、半纤维素以及果胶物质等。
a、果实含糖量在很大程度上决定了果实的甜味。
产品采后，呼吸作用要以贮藏物质糖类为主要基础，提供生命活动的能量。
贮藏不利" 嘴含量下降 产品品质下降
鼠淀粉：未成熟果实以及蔬菜的营养贮藏器官如块根、块茎的淀粉含量较高。淀粉含量下 降对果实品质的提高有利。
(4)纤维素、半纤维素和果胶
不易被人体吸收，是细胞壁的重要组成成分。
解体 +产品口感粗糙，组织松散，硬度下降
(5)有机酸
苹果酸存在于一切果实中，柠檬酸以柑橘类水果最多，葡萄中酒石酸含量最高，酸味最 强。
叶菜类有机酸含量少，且以有机酸盐的形式存在，酸味淡。
(6)维生素和矿物质
产品成熟时，维生素含量增加，但贮藏后，含量下降很快。矿物质也是果蔬产品的重 要品质指标，但在贮藏过程中，矿物质含量变化较小。
（7）多***和其他逆境产物
采后产品，脱离母体原来的生存环境，多处于逆境中。
多***、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、脯氨酸、丙二醛等物质，对产品抵抗逆境，保持 品质有一定的作用。
多***是腐***、尸***、亚精***、精***的总称。是生物代谢过程中产生的具有生物活性的小 分子脂肪族含氮碱。多***含量的增加可能与多***对DNA的稳定性有关。
-* 必一立
三、第二章
（一）名词解释
1、生理成熟度：指从植物个体发育的角度看果实或植株的成熟程度。包括未成长、成长、 完熟（绿熟和坚熟）、衰老。
2、可采收成熟度：指果实的生长发育已经达到可以采收的阶段。
与生理成熟度一致：苹果和梨
与生理成熟度不一致：黄瓜
3、预冷：指产品在贮藏或运输前，迅速将温度降低到规定温度的措施。
4、预贮|：刚才收的果实体内含大量水及热量，故呼吸和蒸腾作用也非常旺盛，立即贮运易 发汗，使温度提高，从而耐贮性下降。一般情况下，产品预贮时间1-2天，失水量3-5%为 宜。
5、愈伤:指植株表面受伤部分在适宜环境条件下自然形成愈合组织的生物学过程。
园艺产品采收过程中的机械伤易使果实被微生物侵染，但在整理和挑选后也不会将所有 的机械损伤的果实个体全部挑出来。因此有些薯类和葱蒜类等可通过此环节使果实个体一些 微小伤口愈合后，增强其对耐药性，更利于贮运。
愈伤一般要求较高的温度，相对湿度85-90%。
老熟南瓜采收后在24-27度高温下放两周，不仅能加速愈伤组织形成，还可使果实硬化，提 高贮藏性。
（二）简答题