初中生物八年级上册人类对细菌和真菌利用.pptx

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第五章第二节
人类对细菌和真菌的利用
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老师的困惑一:
面包机
面粉
糖
奶油
酵母菌粉
材料
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松软多孔,好吃!
太硬,没口味!
为什么?
同样的烤箱和面粉,为什么不同的结果?
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松软多孔的面包
硬的面包
材料
面粉、白糖、
鸡蛋、奶油、
鲜奶、酵母菌粉
面粉、白糖、
鸡蛋、奶油、
鲜奶
帮老师找原因:
这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料,为什么?我们一起来看酵母菌的发酵现象,体验一下吧
一、细菌和真菌与食品的制作
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探究:
发酵现象
?
?如何检验?
瓶中的液体有气泡不断产生;气球不断胀大
通入澄清的石灰水变浑浊
温水
糖
酵母菌
二氧化碳
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酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
实验原理:
发酵
葡萄酒
活
学
活
用
(多)
(少)
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会有什么结果?
糯米和酒曲
小米和醋酸菌
牛奶和乳酸菌
······
?
研究还在继续···
日常饮食中有还有哪些属于发酵食品?
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酵母菌
霉菌
乳酸杆菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
奶酪
一、细菌、真菌与发酵食品
观察与思考二:
醋酸杆菌
酵母菌
酵母菌
酵母菌
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家庭制作酸奶的方法:
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却(42~43℃)
加入一些购买的酸奶
温暖处发酵
配制培养基
高温灭菌
接种
温暖处培养
高温灭菌,冷却
生活解秘
培养菌的方法步骤
葡萄糖乳酸+能量
乳酸菌
(无氧)
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