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关于食品制造企业采购成本管控的思考



【摘要】随着时代经济的飞速发展,人民生活水平显著提高,市场多元化及消费水平的提高带来了消费的转变。以食品消费为例,消费者购买食品从以往简单的满足日常生活所需,转向追求“高品质、够安全、更健康”。这个转变对于食品制造企业来说,是机遇也是挑战,如何在这种情况下稳定发展,抓住机遇,继而在市场中脱颖而出,获取更多的利润,是摆在每个食品制造业企业面前的重要问题。对于食品制造企业来说,原材料采购作为生产的第一环节显得尤为重要。原材料采购直接关系到企业的生产延续性、产品质量和产品价格,充足、及时、高质量的原材料供应,可以保证企业在严酷的竞争中有条不紊的发展,反之将影响企业的消费者信誉和市场份额,给企业带来损失,可以说原材料采购环节决定着企业的长远发展,是食品制造企业必须高度重视进而加强管理的第一环节。如何从源头把控好企业成本的第一道防线,有效降低采购成本,进而控制产品价格提高企业竞争力,一直以来都是食品制造企业为之努力的目标。
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本文尝试从采购控制、供应商遴选及采购流程管理3个方面,探讨食品制造企业采购成本管控中容易出现的一些问题,进一步提出相应的控制措施。
【关键词】食品制造企业;采购成本控制;措施
一、采购成本控制及其影响因素
采购成本(Purchasing Cost)是指由购买存货而发生的买价(购买价格或发票价格)和运杂费(运输费用、装卸费用和保险费用等)构成的成本,其总额取决于采购数量和单位采购成本。
经济全球化带来的跨国商品与服务贸易及资本流动的与日俱增,为企业创造了发展的机遇,同样也意味着不小的挑战。市场结构划分愈加精细,企业需要不断调整以适应市场变化,同时随着电子商务的崛起,消费模式发生了巨大的变革,越来越多的消费者选择使用更加多样、便捷、安全的网络购物平台,实体化消费经济受到了前所未有的冲击。食品制造企业作为实体经济的代表,如何在这样复杂的环境之下谋得生存和发展,实现利润最大化,是面临的严峻问题。对于成熟的食品制造企业来说,如果市场占比与销售均已稳定,有效的降低企业成本成为一个行之有效的改善途径。其中采购成本作为企业经营活动的首要环节,对后续的投入产出、产品定价及市场竞争力等起着重要作用,如何将采购成本控制在合理范围之内,成为食品制造企业追求的目标。

原材料采购量控制是困扰很多食品制造企业的一大难题,如何确定一个合理的采购量,既保证经营生产需要,又不造成原材料积压,需要找到采购量与使用量的平衡点。食品制造企?I原材料主要以米面、水果、蔬菜等农产品为主,消耗量大、保质期短、易变质,采购量过多或过少都会影响后续生产和销售,所以准确计算存货周转率,科学合理的预计使用量,确定安全库存,对食品加工企业原材料采购非常重要。

供应商作为原材料的提供者,直接影响着企业采购成本、运转效率和产品质量,一个合格、守诺、高效的供应商对食品制造企业非常重要。优质的供应商可以保证企业的原材料供应,给予企业合理的原材料价格,直接降低企业的成本;在准确合理的