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中餐西餐礼仪
主讲:李诚
你改变不了环境,但你可以改变自己;
你改变不了事实,但你可以改变态度;
你改变不了过去,但你可以改变现在;
你不能控制他人,但你可以掌握自己;
你不能预知明天,但你可以把握明天;
你不可能样样顺利,但你可以事事尽力;
你不能左右天气,但你可以改变心情;
你不能选择容貌,但你可以展现笑容。
一、中餐礼仪
1、几种最常见的用餐方式
(1)宴会。以用餐为形式的社交聚会
(2)家宴。在家里举行的宴会。
(3)便餐。也就是传说中的家常便饭
(4)工作餐。在商务交往中具有业务联系的合作伙伴,未进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而以用餐的形式进行的商务聚会。
(5)自助餐。不安排席位,不安排统一菜单,,把全部主食、菜肴、酒水陈列在一起,根据用餐者的个人喜好,自己挑选享用。
2、座次的排列
(1)主人大都应面对正门而坐,并在主桌就座
(2)举行多桌宴请,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。
(3)按照各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定。
(4)若每桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右位尊,既以该桌主人面向为准,右为尊,左为卑。

(5)每张餐桌的用餐人数应限定在十人以内,最好是双数。
3、中餐餐具的使用事项
(1)筷子。
使用筷子时必须注意:
不论筷子上是否残留食物,都不要去舔,这样容易倒人胃口。
和人交谈时,暂时放下筷子,不能一边说话,一边挥舞筷子。
不要把筷子竖插在食物上面,因为这种插法,只在祭奠死者的时候用。
严格筷子的职能,筷子只用于夹取食物,不能用于其它用处。
(2)盘子
注意:一次不要放太多的食物,以免看起来繁乱不堪,更不要将多种食物堆放在一起,以免食物“窜味”,如果盘子放满后,可叫服务员更换。
(3)勺子。
注意:
用勺子取菜时,不要过满,以免溢出
在舀取食物时,可以在远处暂停片刻,汤汁不往下流时再移回来享用。
如果食物过烫,不能用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以放在自己碗里等凉了再吃。
(4)牙签
注意:尽量不要当众剔牙,可以用另外一只手掩住口部剔牙,更不要长时间叼着牙签。
小技巧:如何解酒:
(1)找一个能说会道,并且酒量很好的酒伴作为自己的挡酒师。
(2)切忌空腹喝酒,如果事先吃一些油的食物,胃壁上就会覆盖上一层油脂,酒精隔着又不容易进入体内,就不容易醉。
(3)咖啡和茶只能醒酒,不能解酒,可以多吃一些蛋白质食品,蜂蜜是解酒上品,萝卜丝鱼汤最能发挥解酒效应。
(4)如果酒已经喝多了,可以多喝热汤或开水,用来冲淡酒精浓度。
2、餐具摆放规则
座位最前方放盘子,左手放叉子,右手放刀,汤匙也放在盘子右边,盘子上方放吃甜点的匙和叉,咖啡匙,再往前略靠右放酒杯,从右到左依次是:葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。餐巾放在啤酒杯里或放在盘子里,面包盘放在左手,上面的黄油刀摆在盘里,刀刃一定要向自己,正餐的刀叉数和菜的数量相同,按上菜顺序由外到里排列,每套餐具的中间的前面可以放小瓶装的胡椒粉或盐。
2、西餐的上菜顺序
(1)头盘。也称开胃品,分为冷盘和热盘,常见的有鱼子酱、熏鲑鱼、鸡尾杯等
(2)汤。和中餐不同,西餐的第二道是汤。分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤。品种有牛尾清汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等
(3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道,包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类等