食品营养学第6章__不同人群的营养.ppt

第六章不同人群的营养
合理营养是指全面而平衡的营养。
合理膳食的基本要求:
1、能提供足量的营养素和热能。
2、并保持各种营养间的平衡。
3、食物的加工烹调要科学、合理。
4、食物应对人体无毒害。
5、膳食制度要合理。
第一节孕妇与乳母营养
1、孕期营养生理特点
代谢改变
消化系统功能改变
肾功能改变
血容量及血液动力学变化
水贮留增加
体重增长
一、孕妇营养
生理性贫血
总体重增加:
10~12kg
胎儿:
胎盘、羊水:
子宫:
血液:
乳房:
细胞间液:
脂肪:2~4kg
2、孕期的营养需要
热能:(200Kcal)热能。
蛋白质:增加
脂肪:摄入量应占总能量的20~30%
矿物质:钙、铁、锌、碘
维生素:VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、叶酸、 B12、VC。
胎儿:
先天性疾病及先天畸形
低出生体重
早产儿及小于胎龄儿
围产期新生儿死亡率增高
脑发育受损
骨骼和牙齿发育受损
3、孕期营养不良的影响
孕妇:
钙营养不良或缺乏
营养性贫血
妊娠高血压综合症
其他妊娠合并症
增加产伤和感染
早期膳食(1-3 月):此期胎儿生长发育缓慢,孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。
中后期膳食:第二阶段胎儿生长较快,各种营养素及热能需要随增加;第三阶段更快,母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素,以备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月,要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。
4、孕妇的合理膳食
二、乳母的营养
与孕期相似,能量及其它营养素都增加,母体能量转化为乳汁能量的有效转换率为80%,营养的好坏直接影响乳汁的数量和质量,故母乳的营养非常重要。
热能:乳期妇女基础代谢增加10%-20%,平均约增加250-300kcal/d。
蛋白质:%
脂类:脂肪占总热能的20~30%,不额外增加。
无机盐:人乳中钙含量稳定,一般为34mg/100ml。铁不能通过乳腺输送到乳汁,人乳中铁含量极少。
维生素:授乳期各种维生素需要都增加,脂溶性维生素不易通过乳腺, 水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌。
水分:除每日多饮水外,还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等。